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核黄素(维生素B2)新旧标准对比解读
发布日期:2017/8/23


新标准GB 5009.85-2016《食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定》代替整合了旧标准GB 5413.12-2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素B2的测定》和GB/T 5009.85-2003《食品中核黄素的测定》,新旧标准比较如下:

 

一、试剂和材料的比较

1)在高效液相色谱法中,GB 5009.85-2016 混合酶溶液使用木瓜蛋白酶和高峰淀粉酶 ,GB 5413.12-2010混合酶溶液使用木瓜蛋白酶、淀粉酶和酸性磷酸酶。

解读:高峰淀粉酶是一种耐酸性淀粉酶,最适作用pH值为4.79.5,热稳定温度5570℃,能催化糊化后的长链淀粉水解液化。黄白色粉末,潮,要注意保存。故代替淀粉酶和酸性磷酸酶发挥作用。

22016版的新标准将2003版、2010版标准中试剂与材料这一项拆分,清晰详细列解所用试剂,并给出相应的分子式,增加了固体试剂五氧化二磷(P2O5),主要是用于干燥标准品。而在2003版中,干燥剂使用硫酸。

解读:硫酸与五氧化二磷都是酸性干燥剂, H2SO4:适用于干燥饱和烃,卤代烃,硝酸,溴等。P2O5:适用于烃,卤代烃,酯,乙酸,腈,二硫化碳,液态二氧化硫的干燥。但是P2O5的吸水能力比H2SO4强。


二、 2016版的新标准增加了标准储备液在使用前进行浓度校正,并附上校正方法。

解读:因为维生素B2虽然在酸性环境中比较稳定,但见光容易分解,容易造成标准储备液中维生素B2分解,为了保证实验的准确性,建议每次实验前,对标准储备液进行浓度校正。

 

三、检测方法、原理等的比较,相关详情见下表。

标准号

GB/T 5009.85-2003

GB 5413.12-2010

GB 5009.85-2016

检测方法

荧光法(第一法)

微生物法(第二法)

高效液相色谱法

高效液相色谱法(第一法)

荧光分光光度法(第二法),与GB/T 5009.85-2003相比,删除了微生物法,增加了高效液相色谱法

检测原理

核黄素在440nm~500nm波长光照射下发生黄绿色荧光,在稀溶液中其荧光强度与核黄素的浓度成正比,利用这一特性测定核黄素的含量。

试样在稀盐酸环境中恒温水解,酶解,经C18反相色谱柱分离,用荧光检测器检测,外标法定量。

高效液相色谱法检测原理与GB 5413.12-2010基本一致;

荧光分光光度法检测原理与GB/T 5009.85-2003一致。

适用范围

各类食品

婴幼儿食品和乳品

各类食品

实施日期

2004.1.1-2017.6.23

2010.6.1-2017.6.23

2017.6.23-

 


 

维生素B2相关产品标准及允许使用量

标准号

标准名称

适用范围

允许使用量

指 标

类 型

GB 10765-2010

食品安全国家标准婴儿配方食品

婴儿配方食品

19μg/100kJ-119μg/100kJ

必 需

GB 10767-2010

食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品

较大婴儿和幼儿配方食品

11μg/100kJ

必 需

GB 25596-2010

食品安全国家标准 特殊医学用途婴儿配方食品通则

特殊医学用途婴儿配方食品

19μg/100kJ -

119μg/100kJ

必 需

GB 10769-2010

食品安全国家标准

婴幼儿谷类辅助食品

6月龄以上婴儿和幼儿食用

13.0μg/100kJ

可选择

GB 31601-2015

食品安全国家标准

孕妇及乳母营养补充食品

孕期妇女和哺乳期妇女的营养补充食品

孕妇:0.6-2.8mg/d

可选择

乳母:0.6-3.0mg/

GB 14880-2012

食品安全国家标准

食品营养强化剂使用标准

调制乳粉(仅限儿童用乳粉)

8 mg/kg-14 mg/kg

-

调制乳粉(仅限孕产妇用乳粉)

4 mg/kg-22 mg/kg

-

GB 28050-2011

食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则

预包装食品营养标签

80%标示值

-

 

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核黄素(riboflavin)又称维生素B2,为黄色粉末状结晶体,微溶于水,水溶液呈黄绿色荧光,在酸性及中性环境中对热稳定,但在碱性环境中易被热和紫外线破坏。食物中的核黄素以结合及游离两种形式存在,在游离状态下的核黄素容易被日光和热破坏,所以在食物加工过程中,宜少使用碱及避光。B2结合状态比较稳定,食物中的核黄素大多数与磷酸及蛋白质形成复合物,因此在食物加工蒸煮过程中损失较少。

核黄素化学结构式

 

核黄素(维生素B2)是水溶性维生素,容易消化和吸收,是体内许多重要辅酶类的组成成分,是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质,能促进生长发育,对我们的眼睛、皮肤起到很好的保护作用。由于B2不会在体内蓄积,故需要通过食物来补充。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类中B2的含量尤为丰富,植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高,而谷类含量较少。

 

而我们通常说的“上火其实跟维生素B2也有很大的关系。辣椒、白酒等热性食物进入人体后,会扩张毛细血管,加速血液的流动,维生素B2就被快速消耗而又得不到补充,于是就会产生牙龈肿痛、充血肿胀等上火症状,只要及时服用适量的维生素B2,这些症状就会很快消失。


广东省质量监督食品检验站(东莞)原创

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